ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り、薄切り。塩もみして10分置き、熱湯で30秒茹でて冷水に取る。水気をしっかり絞る。

鍋にお湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ入れて茹で、火が通ったら冷水に取って冷やす。水気を切る。

ボウルにレモン汁・しょうゆ・みりん・オイルを混ぜておく。玉ねぎスライスを入れるならここで一緒に。

ゴーヤ・豚肉・玉ねぎをマリネだれでよく和える。冷蔵庫で15〜30分冷やして、味をなじませる。