にんにくは芽を取り薄切り、豆苗は食べやすい大きさに。しめじは石突を切り、同様に食べやすい大きさに。

鍋に湯を沸かし、塩・オリーブオイルを大匙1(分量外)。パスタを入れ、湯に浸ったら蓋をして火を止め、指定通り茹でる。

熱したフライパンに胡麻油を引き、にんにく、鷹の爪を入れて、弱火で良い香りがするま加熱。

良い香りがしてきたらしめじを入れ、軽く塩を振る。強火で少ししんなりしてきたら豆苗を入れ、軽く塩を振る。

ささっと和える感覚で豆苗を炒めたら、茹であがったパスタの湯を切り、茹で汁お玉1（分量外）と一緒にフライパンに入れる。

茹で汁を飛ばす感じで炒め合わせながら、醤油を大匙1回し入れ、ざざっと和える。火を止め、味を見て塩で整える。

お皿に盛ったら軽く黒胡椒を振り、飾りの豆苗（生・分量外）を小さく添えたら完成です。