なすびとピーマンを乱切りにする。
なすびはすぐに調理するのであく抜きはしなくて大丈夫です。

めんつゆと水を鍋に入れ一煮たちさせ、火をとめる。天かすを鍋の中に入れておく。

なすび、ピーマンの順に素揚げをし、油はしっかりときっておく。油が切れたものからめんつゆの鍋の中に入れて味をしみこませる。

大葉を飾ると風味も出ておいしくなりますよ。