鳥はつ（心臓）を開いて食べやすく切ってポン酢につけておく（くさみをとるため）
ニラは大雑把に切っておく。

鳥はつのポン酢を洗い流したものを、
サラダ油をひいたフライパンで炒める。

にら・お砂糖・もろみ塩麹・一味唐辛子をいれて炒め味を調える。