イチゴをきれいに洗って水を切り、ヘタを取ります。ちょっと深めに爪を立てて取ると固い芯もきれいに取れますよ。

ホーロー鍋に入れてグラニュー糖200gとレモン汁をかけます。時々鍋を揺すりながら一日放置するとジュースが出てきます。

ボールにイチゴだけをそっと取り出します。色が抜けて白っぽくなってますが大丈夫、仕上がりに時は真っ赤に大変身。

残ったジュースを沸騰しない程度に加熱して、水分を半分程度飛ばします。

一口大のゼリー菓子をお好みで数個入れます。私は2個入れました、30g程度でした。このゼリーで仕上がりに照りが出ます。

ゼリーが完全に溶けるまで沸騰させないように、慎重にかき混ぜます。

3のイチゴを戻して加熱します。最も弱い火で加熱しても自然とこのような状態になります。まだアクは取りません。

20分程沸騰しないように注意しながら加熱、色抜けしていたイチゴが赤くプックリとしてきたら火を止めて自然に冷やします。

二日目のおでんは味が染みて美味しいように、このジャムも美味しく、色も濃くなります。鍋を回してアクを中心に集めて取ります。

小皿に盛りつけて、そのまま食べても美味しいです。使い方はいろいろ工夫してみて下さい。