ボールに卵と三温糖を入れてハンドミキサーで泡立て、リボン状に落ちて字が書けるぐらいに混ぜる。

1に湯銭で溶かしたはちみつを入れて、1分ほどハンドミキサーで混ぜる。

ふるった強力粉を2に入れてゴムべらで底をすくうように混ぜる。

つやが出てきたら型に一気に流し入れて２，３回たたき落として空気を抜く。

180℃のオーブン(スチーム）で5分ほど焼き、表面がきつね色になったらアルミホイルをかぶせ30分ほど焼く。

中央に櫛を指して何もついてこなければオーブンから出して素早く型から外す。

表面にぴったりラップを張り付けて、表面が下になるように平らなお皿に乗せて、大きなビニールに熱いままお皿ごと入れる。

そのまま冷まして、冷めたら切り分ければ完成。