【事前準備】
耐熱容器に洗った栗を入れ、熱湯をそそぎ、１日放置。

鬼皮が柔らかくなっているので、渋皮を傷つけないようにむく。

栗を鍋底に並べ、栗が半分くらいつかる水を入れる。
中火にかけ、沸騰を待つ。

沸騰したら、重曹を入れ、２０～２５分程度弱火にかける。
そして、冷水につけ、不要な筋や渋皮を取り除く。

何度か冷水ですすぎ、茶色い水にならなくなったら、鍋に戻し、砂糖と水を入れ、中火にかける。

沸騰したら、３０分程度弱火で煮る。
時間になったら、火を止め、そのまま。完全に冷えるまで待つ。

水分がなくなるまで「３０分程度にて、完全に冷やす」を繰り返したら、出来上がり。