『湯種』を作ります。少し大きめのボウルに強力粉・上白糖・塩を入れ、熱湯を注ぎゴムべらで手早く纏まる様に混ぜます。

お手持ちの型で焼く場合は1次発酵まで済ませます。

2等分し、ガス抜き後丸めなおし20分程ベンチタイムを取って生地を休ませます。

打ち粉をした台に生地を乗せ、ゆっくりとガスを抜くように長方形に伸ばして粒ジャムの半量を散らします。

両端を中央に向かって折りたたみます。

手前からクルクルと巻いていきます。
巻き終わりをしっかりと留め、もう一つの生地も同じようにします。

ショートニングを塗った型に生地を入れ乾燥しない暖かい場所（35度程度）で二次発酵します。

生地が型のギリギリまであがっていたら180度に予熱したオーブンで35分焼成します。

型から取りだし網に乗せ、粗熱が取れたら完成です。

型は内寸約188(179)×99(93)×h105mmの1斤を使用しています。