なすは洗って縦に５mm角くらいの太さに切り、しばらく水につけてあく抜きをする。

１の水気をしっかりとふきとり、つやよく素揚げして油を切っておく。

にんにくを縦半分に切り、包丁を寝かせてバチンとつぶしておく。
鷹の爪は中の種を取り除く。

玉ねぎを鷹の爪をみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ火を弱火にしてにんにくに色がつくまで炒めます。

５に玉ねぎを入れ透明になるまで炒めます。

６にトマトの水煮をつぶしいれて１０分ほど煮ます。
その間にパスタを茹でます。

塩コショウで味を調え、２のなすとパスタをからめて出来上がりです☆