ゼラチンを水でふやかしておきます。

水切りヨーグルトとクリームチーズを均一に混ぜて、レモン汁を加えます。

生クリームにパルスイートを加え７分立てにします。冷蔵庫で冷やしておきます。

卵白を軽く泡立てたらパルスイートを加えて泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作ります。

ゼラチンを温めて溶かし、２に加えて混ぜます。

５に生クリームを加えて、ゴムベラで混ぜあわせます。

６に４のメレンゲを少量加えて柔らかくし、残りのメレンゲを加えて大きくゆっくり丁寧に合わせます。泡が消えないようにね。

全体がなめらかに合わさったら好みの肩やグラスに流して冷やします。今回はドーム型のグラスでした。

ミルクジュレを作ります。ゼラチンは水でふやかしておきます。牛乳とパルスイートを合わせて温めます。

牛乳の鍋にゼラチンを入れてしっかり溶かし冷まします。冷めたらグランマニエを加えます。熱いところに入れると香りが飛びます

10を冷蔵庫で冷やし、ふるふるのジュレにします。

固まったムースの型の外側を少し温めて、お皿ひっくり返します。まわりにふるふるになったジュレを流します。

潔いくらい真っ白。アクセントにオレンジピールとミントを飾りましたー☆