魚の皮は、細切りにします。小鍋に湯を沸かして、酒大さじ２ほど加えます。

鍋に魚の皮を入れて、５秒ほどで、すぐに引き上げます(新鮮な魚の場合、茹で汁に塩やワカメ・ネギを足すと、お吸い物になります

②の皮を氷水にとって冷やし、キッチンペーパーの上に広げ、軽く拭いて、水気をとります。

きゅうりは塩もみをして、しっかり搾ります。酢を少々かけて、また絞り、酢洗いします（酢の物の味が薄くならないように)