大根の皮をむき、3cm長さ、1cm角の拍子木切りする。胡瓜は3cm長さ、4～6つ割にする。

人参は皮をむき、3cm長さ、7～8mm角の拍子木切りにする。

1、2にそれぞれ塩をして、混ぜ、10分おく。

☆、赤唐辛子を合わせる。

野菜の水気を絞り、4に30分以上漬ける。途中で混ぜる。