1級技能士の造る、やや本格的な栗羮
オクタビィア @cook_40116053
原材料、栗、砂糖、寒天、真心(笑)
このレシピの生い立ち
親方のレシピでは栗を蒸しましたが、それだと香りは抜群なんですがエグミが残るので煮てみました。
ブランド栗を使えば更に美味しくなります。
1級技能士の造る、やや本格的な栗羮
原材料、栗、砂糖、寒天、真心(笑)
このレシピの生い立ち
親方のレシピでは栗を蒸しましたが、それだと香りは抜群なんですがエグミが残るので煮てみました。
ブランド栗を使えば更に美味しくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は多めの水で茹でて、灰汁が出るので2回茹でこぼす。
- 2
茹で始めから2時間程経って竹串がスッと入る様になったら別の鍋でグラニュー糖と水240gを火に掛け沸騰させる。
- 3
②で作った糖蜜に茹でた栗を入れる。
- 4
③の栗が冷めたら栗だけ蜜から上げて蜜に粉寒天を入れ火に掛け蜜が3文の2迄煮詰まったら栗を戻し入れ焦げない様に2分位練る。
- 5
練り上がった羊羮を型に流し入れ冷ます。
コツ・ポイント
切る時はウェーブナイフが有れば便利ですが無い時は包丁の先端と根元をシーソーの様に動かして切るとキレイに切れます。親方から教わった技です。
ムキ栗はﾐﾖｳﾊﾞﾝ液に浸かっているので必ず水に晒してから煮て下さい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18979534
