鯛のアラで鯛めし。
鯛のアラや塩焼きを使ったとても香ばしい鯛飯です。
このレシピの生い立ち
アラから取った出汁がとても美味しいので。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
アラの身の多い方は流水で汚れを取り、塩を振って30分ほど冷蔵庫で寝かせ、グリルでこんがり焼いておきます。 -
- 2
【出汁を取ります】
水に鯛の骨と酒少々を入れ火にかけ出汁をとって冷ましておきます。 - 3
牛蒡は細めの千切りにして、水にさらしあく抜きしておきます。
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- 4
洗ってざるに上げ30分置いておいたお米（2合）と2の出汁、調味料、昆布を鍋に入れ火にかけます。
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- 5
沸騰したら昆布を引き上げ、牛蒡と焼いた鯛を入れ、弱火で8分～10分炊いて火を止め、10～15分蒸らします。
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- 6
蒸らしている途中で鯛を取り出し、鯛の身をほぐしておきます。
- 7
刻んだ三つ葉と、ほぐした鯛を混ぜて出来上がり。
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- 8
好みでわさびを添えたり、出汁をかけてお茶漬けにしても美味しいです♪
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コツ・ポイント
炊き込みご飯や混ぜご飯の塩加減は好みがありますので、好みで増減して下さい。味の最終調整は炊きあがった後に塩で行うと調整しやすいです。
昆布はそのままでも構いません。
鍋で炊いていますが炊飯器でも同様に炊く事が出来ます。
つくれぽ
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