鶏レバーは余分な脂を除いて一口大に切り、心臓が入っている場合は切り開いて中の血を除く。

１をボウルに入れて塩大さじ1/2（分量外）をふりかけ、全体を軽くもんでから水で洗う。

たっぷりの熱湯に生姜の皮とお酢(分量外)大さじ1杯を入れ、２を加えたら5分位茹でて水気を切る。

お鍋に生姜と合わせ調味料を入れて煮立たせたら３を入れて中火で煮る。途中でみりんを加えて煮汁が少なくなるまで煮たら完成。