空芯菜を4,5センチの長さにカット。
茎から炒めるので、大まかに茎と葉の部分に分けておく。

にんにくを包丁の平らな部分で潰す。
潰しにくいときは、包丁の背で叩いて割れ目を入れてから潰す。

温めた中華鍋か深めのフライパンに、オリーブオイル、次に潰したにんにくを入れ、にんにくの香りがたつまで炒める。

空芯菜の茎を投入。少し火が通ったら葉の部分を投入。サッと炒めて粗塩で味をつける。