ニンジンはピーラーで薄く剥いて、塩を１つまみして10分置いて、出た水を硬く絞る。

きゅうりは1mm角の細切りにして、塩１つまみを加え10分置き、同様に水を硬く絞っておく。

レモンは半分に切って、３枚程、2mm厚にスライスして、皿に放射状に1/8に切る。残りのレモンは絞って汁をとる。

レモン汁にコショウ、砂糖、オリーブオイルを加えよく混ぜて、野菜、レモンを加え、よく混ぜる。

ベビーリーフを器に敷いて、その上に４を載せて完成！