卵白をボウルに入れ、泡立てる。
角が立ったら、グラニュー糖を入れてメレンゲにざらつきが無くなるまで混ぜ、一度冷蔵庫へ保管

メレンゲを冷蔵庫で寝かせている間に生クリームを角が立つまでミキサーで混ぜ、①同様にグラニュー糖を入れる。

生クリームに抹茶を入れて色づけしたら、別のボウルにリ・ファリーヌを投入し、生クリームを入れて切るようにサックリ混ぜる。

冷蔵庫で寝かせておいたメレンゲを③に2分の1入れ、③と同じくサックリと切るように混ぜ、混ざったら残りのメレンゲを入れる。