にんにく、玉ねぎ、ピーマン、きのこをみじん切りにして海老は殻をむき酒に漬けておく(殻は取っておく)

鍋で海老の殻をから炒りしてブイヨン用の水を加える。チキンブイヨンをくわえ弱火で煮込んでおく

別のフライパンにオイルとアンチョビとにんにくを入れ中火。にんにくの匂いがしてきたら玉ねぎを入れ透きとおるまで炒める

ピーマンときのこを入れしんなりしてきたら白ワインか酒を加え沸騰したら生米を加える

2の中の殻を取っておく。
4の米が半透明になってきたらその汁を100g程度(目分量で)加え少し混ぜ汁を吸わせる。

火を軽く弱め少しずつ汁を入れては吸わせ汁が1/3程度になったら海老を入れる(10分程度かけて汁を少しずつ米に吸わせる)

米がいい感じになってきたら火を止めてチーズとバターを加え混ぜお皿に盛って完成