(生地の作り方)
ボウルにバターを固いまま入れ薄力粉を加えドレッジで小豆大くらいにバターに粉をまぶしながら細かくする

冷水を加えてまとまるくらいまで調節しながら入れていく。(全ての水を入れる必要はない)

袋にいれてしばらく休ませる(２０分くらい)

袋から生地を出して縦方向に伸ばし三つ折りして裏がえす。

また三つ折りして裏がえして伸ばす。合計3回繰り返す。だんだん生地がきれいになっていきます。同じ方向に伸ばすこと

パイ皿より大きめに生地を伸ばしてかぶせる。皿から出たパイ生地は切り落としておく

生地にフォークでピケして卵液を全体に塗る。その上にジャムを塗りスポンジ生地をサイコロに切って敷き詰める。

その上に煮たりんごをたっぷりのせる(煮汁もスポンジに吸わせる)

残った生地を帯状に伸ばして斜めに飾る(少し雑でした)ギリギリの生地分量なので自信ない場合は同じ割合でバターと粉を増やす。

卵液に上からぬって200度のオーブンで４０分くらい焼く。

焼き上がったらアンズジャムを塗りツヤをだす

カットした断面はこんな感じです。

(りんごの煮方)
りんごは皮をむいて8等分にくし切りして鍋に入れグラニュー糖アンズジャムを加えしばらくおく。

りんごがしんなり透き通りとろみがついてきたらレーズン、ブランデーをくわえる。火からおろしシナモンを振りかけておく。

上の飾りはいろいろバリエーション変えると楽しいですよ

クッキーの星形でアレンジ