○の材料をフードプロセッサーなどにかけてよく混ぜる。全体に大きな固まりがなくなってふんわりしてくるまで。

バットに１で作ったタネをひろげラップで覆い冷蔵庫で30分程度冷やす。タネが柔らかいので、扱いやすくするためです。

手で成形してパン粉をつけ、揚げる。私は平べったく成形して、フライパンで多めの油で揚げ焼きにしました。

火が通ると弾力が出て、突き刺した時に透明な汁が出ます。

＜ソース作り＞
小鍋にバターを溶かし、おろしたニンニクを入れて香りを出す。

白ワインを加え、沸騰させてアルコールを飛ばす。

火を弱め、生クリームを加えて少しとろみがつくまで煮詰める。塩、こしょうでお好みの加減に調味する。