お鍋にたっぷりの熱湯を沸かし火を止め、その中にサバの切身を入れ10秒程置いたら、冷水にとりヌメリを洗い流す。

お鍋に清酒と砂糖を入れサバを並べ、生姜をちらし強火にかける。沸騰したら火を弱め、2〜3分程煮る。アクが出れば取り除く。

☆の調味料を全て加え、落とし蓋をし5分程煮る。

落とし蓋を取り、煮汁を全体に回しかけながらさらに5分程煮る。煮汁がトロトロに煮詰まったら、出来上がり。