鍋に油を熱し、クミン・フェンネル・シナモン・クローブ・カルダモン・カレーリーフを入れ香りを立たせる。

玉ねぎを炒めてしんなりしたら、青唐辛子・生姜・にんにくを加えてさらに炒める。

トマトを加えて水分を飛ばし、カレー粉・ターメリック・コリアンダーを加えてよく炒める。

下茹で牛スジを加え、ココナッツミルクと塩を入れ、弱火で10分ほど煮込む。

炊飯器または厚手鍋に米と水を入れ、上から④の牛スジカレーをのせる（混ぜないで層に）。

通常通り炊き、炊き上がったら10分蒸らす。

全体を軽く混ぜ、仕上げにレモン汁を回しかけ、香草を散らして完成。

牛スジ肉の下茹で

水1リットル＋牛スジを鍋に入れて強火。

沸騰してアクが出たら3〜5分茹でてザルへ。

水洗いしてから、きれいな水で30〜40分コトコト煮る。