茄子は皮を向いて半分に切るか、太ければ更に縦2等分にする。

水にさらしてアクヌキしたら、沸騰湯で3分位下茹でします。

だし汁、●醤油、砂糖、塩を鍋に入れ火にかけ、下茹でした茄子を加えて落し蓋をして15分弱火で煮ます。

水どき片栗粉を加えてとろみがついたら、枝豆、すりごまを加えます。

器に見映えよく盛り付けて山椒の葉を添えれば出来上がりです。