サバは3枚におろし、そぎ切りにして下味をつける。

10分おいた後、片栗粉を薄くまぶし油で揚げる。

ドレッシングを作る。（ゴマ油は最後に加えること！）

野菜は水洗い後にしっかりと水気をきる。長ネギは白髪ネギにする。

大きめのお皿に野菜をたっぷりと盛り付け、上に揚げサバをのせドレッシングをかける。