型に薄くオリーブオイルを塗っておく（分量外）

オーブンを180度に予熱しておく

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖の半量を入れて混ぜ、甘酒、オリーブオイルも入れ混ぜる。

①に薄力粉をふるって入れて混ぜる。

卵白でメレンゲを作る。ある程度角が立ってきたら残りの砂糖、塩を入れしっかり角を立てる。

⑤をゴムベラで少しすくって④に入れてぐるぐると混ぜる。生地を緩ませるためなので遠慮なく。

混ざったら、メレンゲのボウルに入れ、ゴムベラで切るように素早く混ぜる。

型に流し込み軽く空気を抜いて180度のオーブンで30分焼く。

焼きあがったら型ごと打ち付けてしぼみ防止をする。
空き瓶などに引っ掛けて逆さまにして粗熱を取る。

粗熱が取れたら型から外し、ラップで包む。