大根は皮を剥いて２㌢幅の半月切り(またはお好きな切り方で)

茸は小房に分けます。
ここでは椎茸は飾り切りしましたが、切り方はお好みで。

鍋に手羽・ネギの青い部分・生姜・酒・水800ccを入れアク取シートを乗せ強火にかけ沸騰したら弱めの中火で15分煮ます。

ネギ・生姜を取り出し、大根・茸・白だし・水200ccを入れ強火にかけます。

⑤が沸騰したら弱火にして落蓋をして20分煮ます。

器に盛って、万能ネギ・お好みで柚子の皮・七味唐辛子を振って下さい。
スープも忘れずに盛って下さいね。

参考:手羽先の間接の部分を逆に曲げ伸ばしたら包丁で切ります。

骨に沿って切り込みを入れ開いて置きます。