鶏肉は一口大に切り、塩少々を振って揉んでおく。じゃがいもは乱切りにし、水にさらす。人参も乱切り、玉葱はくし型に切る。

エリンギは横半分に切ってから縦４～６等分に、椎茸は縦十字に切って４等分に、えのき茸は石づきを落としバラしておく。

フライパンにバター１０ｇを溶かして玉葱、人参を炒める。次に鶏肉を炒め、表面の色が変わったら２のキノコ類を入れ炒める。

全体がしんなりしてきたら白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばすように炒める。

４と水気を切ったじゃがいもを煮込み用の鍋に移し、○を加えて弱火で煮込む。

じゃがいもの角が取れて柔かくなってきたら、ルウを割り入れ溶かし混ぜる。

全体にちょうどいいとろみが付いたら、仕上げにバターと生クリームを加え、味見をして塩コショウで調味する。

器に盛り付けてパセリを散らしたら出来上がり。