塩鶏を作ります。
胸肉を観音開きにし、全体の厚さを整え、両面をフォークで刺します。

鍋に入れて、砂糖、塩を振りいれ、全体にいきわたるように揉みます。
皮面を下にして、料理酒を全体にかかるようにして入れます

アルミで落し蓋をして、中火で煮ます。
強く湯気が出始めたら火を止め、胸肉をひっくり返して落し蓋をして、５分待ちます。

胸肉を取り出して、一口大の大きさに切り、片栗粉を全体にまぶします。
熱したフライパンに油を投入します。
火力は中火です。

胸肉の皮の部分を下にして、焼き目がつくまで焼きます。
両面焼きます。

全体に色がついたら、ごま油を全体にかけ、風味をつけて出来上がりです。