エマルジョンにする部分（７０％）と５ｍｍでひいたひき肉の部分（３０％）にわけてる

香辛料を完全に混ぜる(亜硝酸塩およびポリリン酸塩を加える

エマルジョン部分(70％)と5ｍｍ挽肉の部分(30％)に分けて混ぜ、一晩冷蔵しておきます。

ポルチーニ茸を水で戻し、細かくしたもの（18ｇ）と生玉ねぎを細かくしたもの（20ｇ）右のように用意しておきます。

また、雪氷(細かくした氷）も１００ｇ用意しsて冷蔵庫に置いておきます

冷蔵庫から漬けこんだ肉を出し、エマルジョンのほうからさきに５ｍｍで、続いて５ｍｍの肉挽き分も引く。分けておく

エマルジョン部分の原料は、フードプロセッサーにかける。肉温の上昇を避けるため、手早く強力に原料を引く必要がある。

エマルジョンにした原料と５ｍｍひき肉した原料と、それにポルチーニ茸と生玉ねぎを加え完全に混ぜる。

ケースの内側前面に食用油ケースに上記ミックスを入れる。

水分で上部を鳴らし、切り込みを入れておく

予め１５０℃に余熱したオーブンで１時間ほど加熱する

出来上がったケーゼを熱いうちに抜き冷やしておき、スライスする