粉ゼラチンを水にふり入れてよく混ぜ、3～5分ふやかす。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まであたためて、火を止める。

ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

こし器でこしながら鍋に戻す。火にかけて、軽くとろみがつくまで木べらで混ぜる。

火からおろし、ゼラチンを加えて、粒が残らないように完全に溶かしボールに移す。

ボウルの底を氷水につけて混ぜながら冷やし、とろみがついたら氷水からはずす。

別のボウルに生クリームを入れて泡立て、『ゆかり®』を加えて混ぜる。

(7)に(8)を加えて混ぜる。

流し缶を水でぬらし、(9)を注ぎ入れて、冷蔵庫で約1時間半冷やし固める。

流し缶から取り出して、8等分に切り分けて皿に盛り付ける。