粉ゼラチンを60gの水でもどしておきます。

グラニュー糖の半分と抹茶を茶漉し等で篩い、ダマをなくしておきます。

グラニュー糖の残りを鍋に入れた牛乳と混ぜ火にかけ、沸騰する寸前まで温めます。

かき混ぜた卵黄に2を入れて、泡だて器でよく混ぜる。

沸騰直前になった牛乳を火から下ろし、4に少しずつ入れながら、泡だて器で混ぜる。
混ざったら鍋に戻す。

鍋に戻した5をごく弱火で温め、ゼラチンを加えて溶かす。

漉し器で漉した後、冷蔵庫で冷やしておく。

冷やしている間に生クリームを8分立てに泡立てる。（8分立てとは先端の角が曲がる程度の柔らかさ）

8の一部を冷やしておいた7に混ぜいれ、溶けないのを確認した後、混ぜたものを元の生クリームに入れて全体を良く混ぜる。

四角の型に流し入れ、冷蔵庫で1時間ぐらい冷やす。

冷やしているのを待っている間に、抹茶のソースを作る。抹茶を水30CC に入れ、スプーンで良くかき混ぜる。

ババロアが冷えて固まったら、型から外し、好きな形に切り分け11で作った抹茶ソースとゆであずきをトッピングして完成。