若鶏の胸肉に塩をすり込み、キッチン･ペーパーでつつみ、冷蔵庫に数日寝かす。

これを取りだし、軽く水洗いし、水気を取った上で、粗挽き胡椒をすり込み、数時間風乾。

じゃがいもは良く水洗いし、6等分し、塩を振り、電子レンジで3分加熱。

長谷燻鍋で、まずは胸肉をしばらく熱乾燥。途中で裏返す。胸肉はいったん引き上げる。

長谷燻鍋にスモーク･チップをセット。その上にアルミフォイルを軽く載せておく。

焼き網に胸肉とじゃがいもをセット。強火にして、煙が出るまでまつ。

煙が出始めれば、蓋をして、火を中火に落とし、15分おく。

15分後蓋から水分を拭き取り、火を止め、再び蓋をして10分置く。

これで完成。

普通はこれで食べられるが、今夜はさらに美味しくするために、もう1段階を用意。