シンプル基本のプチフランスパン
皮はパリッ、クラムはしっとりもっちりした弾力でとても美味しいです。基本のプチフランスです。アレンジは無限大です(^-^)
このレシピの生い立ち
長時間発酵させたフランスパンを作ってみたくて(^-^)
シンプル基本のプチフランスパン
皮はパリッ、クラムはしっとりもっちりした弾力でとても美味しいです。基本のプチフランスです。アレンジは無限大です(^-^)
このレシピの生い立ち
長時間発酵させたフランスパンを作ってみたくて(^-^)
アプリでひらく作り方
- 1
①〜⑤をボールに入れ、イーストめがけぬるま湯を入れる。
- 2
イーストを溶かしながら、菜箸でぐるぐるとかき回す。
-
- 3
スケッパーで捏ねる。
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- 4
粉っぽさが無くなったらバターを入れる。
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- 5
手でクチュクチュしながらバターを馴染ませる。
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- 6
ボールの中で叩きつけ捏ねるを繰り返す。
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- 7
グルテンがこのように出来れば完成。
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- 8
一纏めにし、タッパーに入れて蓋をする。
-
- 9
冬なら室内で1時間程放置し、発酵を安定させる。→冷蔵庫に入れてオーバナイトで低温発酵。(8〜24時間)
- 10
翌日好きな時間に冷蔵庫から出し、生地を常温に戻す。(1時間程)ガス抜き→計量→分割。
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- 11
ベンチタイム約10分。成形し→レンジで二次発酵30分。倍位に膨らむまで。(もしくは室内で1時間程)
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- 12
二次発酵完了。(冬の室内で約一時間放置。寒い日は炊飯器の上に置くと早いです。)
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- 13
二次発酵後、茶こしで小麦粉を振り深くクープを入れる。間にバターかマーガリンを挟む。(クープが開きやすくなる)
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- 14
オーブンを230℃に余熱→焼く直前にパンに霧吹きし素早く焼く。15分。
焼き色が薄ければ温度を下げてさらに焼いて下さい。 - 15
クーラーの上に移し粗熱を取り完成。
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- 16
オーバナイト製法なのでお好きな時間からスタートして下さい。今回は20時間後に。前日の晩に仕込み、翌日の夜焼きました。
コツ・ポイント
冷蔵庫から出した時あまり膨らんでなくても、常温に戻す過程で膨らんできます。焦らず時間をかけて下さい。
長時間発酵させることで小麦本来の味わい深い味になります。
つくれぽ
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