ナスを縦半分に切り、斜めに少しずつ切れ目を入れる。きゅうりは、麺棒で叩いて手で割いておく。

生姜はみじん切りにし、長ネギは小口切りにする。☆の材料をボウルに入れて合わせておき、その中にきゅうりを入れる。

フライパンに油をしき、茄子の皮を下にして焼く。みりんを入れて蓋をする。

2～3分したら裏返し、また蓋をして2～3分蒸し焼きにする。

茄子を取り出し、2のボウルの中に入れて合わせて完成。