下準備として、甲州地どりを包丁で叩いて筋繊維を短くし、フォークなどで穴をあける。

A：米粉と白玉粉をボールに入れ湯を加えてひとまとまりにし、ラップなどに包み10分以上寝かせておく。

耐熱性保存袋に鶏肉を入れ空気を抜き、深めの鍋で２L程の湯を沸かし、80度以上になったら袋ごと入れ蓋をし火を止める。

３は５～10分ほどして取り出し、肉が中まで白っぽくなり火が通っているのを確認して、食べやすい大きさに割く。

さしみこんにゃくを１㎝のさいの目切りにし、茹でてビミサンに浸して下味を付ける。

かぼちゃ、カブは５㎜くらいに薄く切り、皿に並べ覆いをせずにレンジで３分ほど加熱する。

トマトは食べやすい大きさに切る（プチトマト系ならそのまま盛り付け）。

寝かせておいた２を両手でのばしてちぎり、一口大にする。

１L程のお湯を沸かし、９を入れ、浮いてきたら水を入れたボールに取り、キッチンペーパーで水分を取る。

①味噌ディップソース、②チーズディップソースはそれぞれ小さなボールで合わせ、別々の器に入れておく。

皿に１０を敷き、野菜と地どり、さしみこんにゃくを彩りよく盛り付け、ソースを添える。