豚薄切り肉を冷凍します。半解凍状態が切りやすい。凍りすぎたら室温に出してしばらくしてから作業します。

固いけど包丁は入るくらいになれば全体を繊維を断つ方向に細切りに。

全体に塩をまぶしてゴムべらで混ぜます。お肉が結着してくると混ざりにくいのでスパイス類も早めに。

なめらかさが欲しければここで1/3〜半量をフードプロセッサにかけます。お水か蒸留酒を大さじ1加えると粘着性がup。

全体を混ぜて、好みでスパイスやハーブを足しても。

肉をただ丸めて焼けばカントリー・ソーセージ。ミートボールふうにパスタに。いいダシ出ます。

平たく成形して焼いてホームメイド・ソーセージ・サンドイッチに。粒マスタードを添えます。

指先でちぎるように小粒にとってピザの具に。幼いころ夢中になったcostcoのピザのイタリアンソーセージです♡

時間を置くときはラップの上から筋をつけて冷凍しましょう。