茄子は大きさにもよりますが縦半分にしてからそれを６～８㎜位の厚さで縦に切ります。でもお好みで構いませんよ。

ピーマンはヘタと種を取り洗ってから縦半分に切ってからそれを縦に３～４等分位に切ります。

人参は短冊切り等にして置きます。

長葱は粗みじん切りにします。

フライパンに油を入れて長葱を焦がさない様に香り立つまで炒めます。
人参を加えてさっと炒めます。

人参が少し柔らかくなったら茄子とピーマンを加えてさらに炒めます。

全体に火が通ったら合わせ調味料を様子を見ながら加えていきます。全体に絡める様に炒めたら火を止めます。ゴマ油を加え混ぜる。

盛りつけて出来上がりです。