鍋に、水と酒、生姜の皮、鶏肉を加え火にかける。沸騰したらアクをとり、弱火で１０分くらい茹でる。

鍋の火を止め、ゆで汁につけたまま鶏肉を冷ます。

生姜はすりおろす。香菜は葉と茎にわけて、茎はみじん切りにする。

耐熱の容器に、生姜、みじん切りの香菜、塩、砂糖、酢を用意し、煙が出るくらい熱した油を注ぐ。

鶏肉を切って、ジンジャーソースをかけ、香菜をのせていただく。