まず、固ゆで卵を作ります。たまごが浸かるくらいの水を沸騰させ、約12分ほど茹でます。

茹であがった卵を黄身と白身に分けます。
白身は包丁でみじん切りに、黄身は網目の粗いザルなどで濾します。

次に、ブロッコリー・筋を取ったスナップエンドウ・アスパラガスを湯がきます。様子を見ながら約2分加熱します。

茹であがったブロッコリーはザルなどにあげて冷まします。
スナップエンドウ・アスパラガスは冷水に浸します。

大きいお皿に野菜を盛り付け、白身→黄身の順に散らし、ドレッシングをかければ完成!