アジは３枚におろすか開く。塩と酒をふる。
天ぷら粉と水は別々に冷蔵庫に冷やしておく。

野菜はスライスする。：の合わせ調味料を合わせておく。

天ぷら粉と水とベーキングパウダーを合わせ１のアジにつけ揚げる。

フライパンに分量外の油をひき、２の野菜を炒める。合わせ調味料を入れとろみがつくまで煮る。

皿に揚げたアジをのせ、４のあんかけをかける。あればすだちや貝割れ大根を添える。