強力粉と薄力粉に水と塩を入れて手で混ぜる。

まとまってきたら、手のひらで押すように捏ね、重ねては捏ねを何度も繰り返す。

生地をラップに包んで２０分休ませる。

エビの殻と背わたをとって、荒めに刻む。
長いもとオクラも細かく刻む。

エビに片栗粉をまぶすように混ぜて、長いもとオクラも加える。

よく水切りした豆腐を加えて手でよく混ぜる。
ダシ、お酒、塩コショウも加える。

餃子の生地を１２等分して一つずつ丸め、薄力粉をまぶした麺棒で丸くのばしていく。

具を皮の真ん中にのせ、包む。

油をひいたフライパンで両面こんがり焼き、５０㏄の水を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。

青じそは千切り、梅干しは刻んでだし汁と和える。

餃子を皿に盛り、青じそと梅ペーストを添えれば出来上がり。