ボイルベビーホタテを用意する。
冷凍の場合は解凍しておく。

今回は、スルメイカの刺身を作った残り（ゲソ、耳、肝）を使用しました。

水400mlにサフランを1つまみ入れておく。

加熱用品種のトマト「サンマルツァーノ」を用意する。
無ければ普通のトマトでも可。

サンマルツァーノをみじん切りする。

オリーブオイル、ニンニクを中火で炒める。

ニンニクの香りがしてきたらタマネギを加える。

タマネギがきつね色になってきたら、サンマルツァーノを加える。

とろみがついてきたら、一度、器にあげる。

ホタテ、イカを中火で炒める。

軽く焼き目が付いたら、パプリカ、白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

サフランを加えた水、固形ブイヨン、コンソメを加える。

先に炒めたサンマルツァーノを戻す。

一煮立ちしたら、えのきだけを加える。

ハーブソルトで味を調える。

お皿に盛り付けて出来上がり。