あらかじめ、保存用の瓶を煮沸消毒する。清潔なフキンの上でよく乾かしておく。

トマトの湯むきをする。
トマトのヘタをくりぬき、尻に十字の切れ目を入れて、熱湯にさっとくぐらせ、冷水にとり、皮をむく。

トマトの種を取り除き、角切りにする。
にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、香りがでてしんなりするまで炒める。（焦げないように注意）

トマト、ローリエを加え、あくをすくいながら、１時間煮込む。
塩で調味する。