味付けはお好みでして下さい。手順は細かく掲載します。写真は築地で買った1.5kgで¥1.200の塩漬けメンマ。断然安い。

塩漬けの状態。約500g。
うす塩なのでそんなに水替えはしませんでした。

数回水洗いし多めの水に一晩晒す。
Ｚｚz

一晩経過。。
写真の量に成りました。
水を捨て、今度は水から茹でこぼしザルに取っておく。

鍋に分量外のごま油大さじ2位と唐辛子2本（種ごと）山椒を大さじ1位入れてから弱火で点火。暫く火を入れる。

メンマを投入し軽く炒め、油がまわったら調味料全部とヒタヒタの水を入れ落とし蓋と蓋をして中弱火で煮始める。

朝から始め1時間程煮て火を止める。昼に再び水を足し朝と同じ。夜味をみて調整。汁を煮からめ完成。

今晩のおかず、当面食べる用、冷凍と、それぞれに取り分ける。日付シールを貼っておくと良いです。