にんじん、玉ねぎ、ピーマンを粗めの みじん切りにする。
じゃがいもは、さいのめ切りに。

フライパンに油をひく。
にんじん→じゃがいも→玉ねぎ→ピーマンの順に炒める。
火が通ったことを確認。

ボールに卵3個、みたらし大さじ2、塩少々、お好みでネギを入れ、軽く混ぜる。

3に、2を入れて軽く混ぜる。
混ぜすぎないことで、ふわっとした仕上がりに。

油をしき、中火にして、4を流し込む。
３分経ったら、半分におる。
蓋をして、お好みに焼き上げる。

お皿に出し、上にみたらしをかける。甘すぎるのが嫌であれば、みたらしに醤油を足して混ぜたものをかけてもいいです。