うなぎは1口大に切る。舞茸は食べやすいようにさく。みつばは3-4cmに切る。卵は溶いておく。

フライパンにサラダ油をひき、鰻を両面焼く。皮面を下にし舞茸を加え1分ほど焼き、鰻のタレと水を加え弱火で1-2分煮詰める

溶き卵を全体に流し入れ、三つ葉を全体に散らし蓋をする。卵が好みの硬さになったら火を止める。

器にご飯を盛り、③を乗せて山椒をかけて出来上がり。