干ししいたけを水で戻しておく。

①のしいたけとれんこんをみじん切りにして、しいたけの戻し汁２００ｃｃ・砂糖大さじ２・しょうゆ大さじ１で甘辛く煮付ける。

たまご３個に砂糖と塩で味付けし甘めの炒り卵を作る。

お刺身はコロコロに切り、ブロッコリーも茹でて（レンジで４～５分）小房に分ける。

ご飯を炊いて、熱いうちに飯切り台にあけ塩を降ってほぐす。

⑤に寿司酢を回しかけ、冷ましながら切る。

容器（今回はグラタン皿で）のそこに炒り卵を敷き、ご飯を1/3
広げてラップなどを使って手でギュッと押す。

⑦の上に甘く煮たしいたけ・細かくしたのりを敷く。

⑪をお皿にひっくり返して移す。