スネ肉を１００ｇの大きさに合わせる。塩胡椒して、フライパンにオリーブ油をひいて、にんにくをつぶしていれ香りを移す

にんにくを取りのぞいて、肉をいれやや強火で焼き付けていきます。全面がいい感じに焦げ目がついたら鍋に入れる。

そのフライパンに赤ワインをいれ、アルコールを飛ばしたら、鍋に入れる。水を入れ、＊印の野菜を入れローリエを入れて煮込む。

２時間くらい弱火で煮込んだらトマト、フォンドボー、ジャガイモを入れさらに１時間煮込む。

最後にコンソメ、醤油で調えて出来上がりです。水分は少なければ足してください。