❤❤❤いかの解体ショー♡...by food town❤❤❤
料理基礎知識...いかの下ごしらえを詳しく写真入りで紹介。ある物を使い、簡単にワタも傷つけず、いか飯、塩辛やワタ焼きに♪
このレシピの生い立ち
ママから教わったオリジナル～いかの下ごしらえ
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料理基礎知識...いかの下ごしらえを詳しく写真入りで紹介。ある物を使い、簡単にワタも傷つけず、いか飯、塩辛やワタ焼きに♪
このレシピの生い立ち
ママから教わったオリジナル～いかの下ごしらえ
作り方
- 1
【準備】
いかを洗う*菜箸2本、キッチンペーパー数枚を用意
-
- 2
菜箸2本を剣先近くまで、差し込む。
（貫通するとやりにくいから、少しだけ、手前）
-
- 3
ペーパーで胴をしっかり握り、菜箸を、内臓~目の太い部分を挟みながら、1方向に内臓が胴から離れるまで2~3回転させる
-
- 4
内臓がはがれ、絡みつくのでそのまま引き抜く
-
- 5
黒〇の内臓：墨袋、胃、他は捨てる
★新鮮なイカで塩辛を作る場合は、ワタが重要になるので必要に応じて処理する。
-
- 6
★ゲソの処理
目の上から切る（オレンジ線）
～目と口は、指で少しつまめば出る。目は捨て[口は コツ参照]
-
- 7
★胴～えんぺらを切り、透明な【甲】軟骨を抜く。
★外皮/内皮～キッチンペーパーで皮をつまみ剥はがせば、滑らず簡単♪
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- 8
黒線内の部分は破棄する。
～冷凍や、新鮮でないワタは捨てましょう注‼いかのワタは新鮮な刺身用のみ使用すること!
-
- 9
★エンペラ：耳の部分をつかんで、引っ張れば簡単に皮がはげます
（私は下手なので、７の手順で皮をむくことが多い）
- 10
★ムキ身、ゲソにしたら、密封し冷凍で長期間の保存が可能。
- 11
５で、ごチャッと内臓に混じり、産卵期には、卵があることも。
（見分けがつかない私）煮付けると美味しいそうです。
コツ・ポイント
❁イカの口は団子状に竹串しに刺して炙れば良い肴に♪
注‼胴の中に指を入れ、頭と足部を引っ張って足と腹わたを抜いてはいけません。内臓と足部分がちぎれて、内臓が破れ内容物が出て汚れるから（いかのさばき方は千差万別、なので悪しからず）
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